有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒，选用的葡萄却是市面上买到的鲜食葡萄，但是酿酒用的葡萄与我们平时食用的葡萄是完全不同的。

大多数人的心中都有一个疑问：酿酒葡萄与鲜食葡萄究竟有什么区别？其实这两者的区别在很多方面都有体现。

1种类不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄，欧亚葡萄产于地中海地区，包括欧洲和中东地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族，但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄，这些品种虽不适合酿酒，但用于食用却相当美味可口。

2表皮厚度不同

鲜食葡萄的厚度明显较薄，人们食用起来也方便，但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却不理想。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道，单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分，也是影响葡萄酒品质的重要因素。

3甜度不同

许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然后事事正好相反。除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往比鲜食葡萄晚很多，鲜食葡萄的白利糖度数（一种测量液体中糖分含量的单位）为 17% 至 19%，酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26%。

4大小不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄两者的颗粒大小也有所不同，酿酒葡萄通常果串较紧凑，果粒较小；而鲜食葡萄通常果串较稀松，果粒较大。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

5产量不同

酿酒葡萄>>

对于酿酒师来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事情了。如果一棵葡萄藤结出的葡萄过多，会影响葡萄的口感；而减低产量会使葡萄风味更为集中。葡萄的浓缩感越强，越能酿出品质较好的葡萄酒。所以，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量很低一些。

鲜食葡萄>>

而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串之间没有接触，产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒，风味自然不够浓郁，酿造出来的酒也没有那么的优质。

 

6采摘时间不同

酿酒葡萄>>

酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求，如果采摘时间过早，葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质；如果采摘时间过晚，葡萄的糖分过高，酸度过低，容易影响葡萄酒的质量。但有些葡萄会故意延迟采收，如延迟至冬天下雪之后才采收，这样的葡萄可以用来酿造冰酒。

鲜食葡萄>>

鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味，一般在 6-9 月份这段时间就可采摘，几乎不会等到到冬天以后采摘，所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早。