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葡萄酒文化

铭典酒业——是专业的进口葡萄酒投资管理和销售公司。 公司多年来专注于进口葡萄酒的产品和文化推广,积累了丰富而深厚的行业经验。

开启味蕾,享受葡萄酒的迷人之处~

精妙复杂的风味正是葡萄酒的迷人之处。

葡萄酒的风味主要来自三个原点:

第一,葡萄果实所带来的味道,也就是专业术语里的一级香气或者一级风味(Primary aroma or primary flavor)。

第二,酿制过程中产生的味道,也就是二级风味(secondary flavor)。

第三,陈年过程中产生的味道,也就是三级风味(tertiaryflavor)。




如果你想在葡萄酒的品鉴中识别这些细微差别的话,就要培养敏感的味觉,好好保护并主动开启我们的味蕾,才能提升品鉴能力,享受品酒的乐趣。

现在,我们正式学习如何开启味蕾吧


tips:品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,还要保证口腔清洁湿润,但是不要在品酒前刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

边看边闻边品尝

想要全面了解一款葡萄酒,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。在入口品尝之前,看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。


慢慢品尝

葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体会的,而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。



品鉴葡萄酒时,先小呷一口,使口腔融进一些空气,再让酒液在口腔中充分地流动,用漱口的方式让舌头各部位充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体、浓郁度等等。

把风味形象化

形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现,并指导品酒过程。

比如当你品尝智利魔鹿山谷的红葡萄酒时,品鉴到散发着黑莓、黑樱桃等丰富水果香,混和着阵阵烤橡木气息。可以在脑海中想象一片黑樱桃和黑莓等丰富水果在一起的形象,当再次品尝这种风格的葡萄酒时,就能联想到这幅景象,帮助你识别该酒的产地和风格了。

▲卡萨珍藏苏维翁

饮用建议:于16-18ºC时饮用最佳;配以红肉、浓味乳酪或砂锅炖菜享用。

识别风味并继续探索

葡萄酒的风味非常复杂,识别一种味道是很简单的事,但要同时识别出多种味道就不是那么容易了。


一旦识别出一种风味后,还需要继续发掘其他的味道。只有多加尝试,你的味蕾才能越来越敏感,越来越精准。

注意结构和酒体

结构和酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如智利魔鹿山谷经常采用的葡萄品种-苏维翁,这个独一无二的品种为它带来柔顺口感,丰富的水果味混合着橡木香。


*人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征,如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾,带给你不一样的感受。

建立葡萄酒记忆库

记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库,反过来,这个记忆库又将帮助你识别酒款。


▲艾利诺干红葡萄酒

比如法国波尔多产区的红葡萄酒具有非常鲜明的风味。相对于通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒,波尔多产区更注重勾兑。

当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时,往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

*如果你储存在记忆库中,平时多做品酒笔记,那么在盲品中就能轻易识别出这样的酒款。


敏感的味觉是可以培养出来的通过以上6个小技巧,一步步地将你的味蕾开启,平时多加品鉴并加强记忆,尽情享受品酒的乐趣吧!


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